壽司是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。

即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，先是五味。

五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。

五色齊全之后，還需考慮營養均衡。家一塊壽司由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，壽司的烹飪法比較單純