小吃項目千千萬，但說起涂記油酥餅，無人不知，作為武漢名吃，它以營養(yǎng)健康、豐富口感贏得了各地消費者的垂愛。同樣，它作為一家連鎖小吃品牌，它也獲得了無數(shù)投資商的關注。那么想要開一家涂記油酥餅加盟店，該如何才能成功經(jīng)營好它呢?

一、產(chǎn)品的定位

市場調研階段，根據(jù)當?shù)氐南M習慣，消費能力，確定自己涂記油酥餅加盟店的消費群體，選擇適合當?shù)氐钠贩N。

二、產(chǎn)品的銷售

涂記油酥餅始終堅持“現(xiàn)做現(xiàn)賣”“賣缺不賣剩”，尤其開店初期，給顧客的印象，是產(chǎn)品的狀態(tài)。在開店初期，根據(jù)當?shù)爻燥灥牧晳T，主要在早上和中午。早上銷售量占80%以上。這樣您就把主要精力放在早上。銷售時間調整為早上5：00-8：00;中午10：30-12：00。中午過后就閉店。這樣調整了銷售時間，人們形成了的習慣，顧客買餅的時間相對集中，涂記油酥餅加盟店內的人氣就會很旺。

同時，涂記油酥餅加盟店內生產(chǎn)餅的數(shù)量，應與排隊買餅的顧客數(shù)量形成一個良性循環(huán)。顧客數(shù)量大幅攀升時，這時就應增加產(chǎn)量，尤其是在顧客買餅集中的時候。當顧客相對分散一點的時候，就要減少產(chǎn)量，使排隊的顧客支持在的數(shù)量。油酥餅一上市，就應讓更多的人嘗到，這樣會沉淀出更多忠實的顧客，以他們?yōu)榛A，拉動更多的顧客，盡快使自己的涂記油酥餅加盟店進入穩(wěn)步攀升階段。

三、產(chǎn)品的差異化宣傳

我們進行產(chǎn)品的差異化宣傳，目的在于突出本品的特點與優(yōu)點。涂記油酥餅在北方市場一上市，與當?shù)仄渌灥甑臒灒忻黠@的差異與優(yōu)勢。皮酥、光亮、內軟、層次薄而多、清晰、口感好、風味，餅的優(yōu)勢即為店的優(yōu)勢。“皮酥、內軟、風味、純正”，您把這八個字選好字體、顏色、大小，貼在店面的兩個廚窗上。非常醒目，每個經(jīng)過涂記油酥餅加盟店的人都會不自覺地念出“皮酥、內軟、風味、純正”。

當?shù)仡櫩蛯玫耐坑浻退诛灂”尽⒆园l(fā)地為你宣傳，老百姓之間的傳頌威力與感染力，比任何媒體都管用。

四、價格

涂記油酥餅產(chǎn)品的價格要定在同種產(chǎn)品的價位，因為高價位意味高品質，讓顧客高價購買到好的涂記油酥餅后，產(chǎn)生一種驕傲的消費心理，避免低價位的競爭，這樣會動搖本品在顧客心目中的地位。

涂記油酥餅加盟店開業(yè)初期，產(chǎn)品的劑量、價格與當?shù)噩F(xiàn)有餅店的劑量與價格是一致的。劑量不是，但價格。劑子二兩二，每個五角，產(chǎn)生競爭后，原有的那家餅店的燒餅價格下調，一元錢三個。你的涂記油酥餅加盟店不要跟風，仍堅持使用好高價的原材料，支持餅的品質。而其他餅店，餅價下調后，往往為了支持腰包不瘦空間會使用廉價的原材料，來降低成本，這樣，餅質量本身就處于劣勢，質量再下滑，顧客即便少花了錢，也不會買賬的。這樣他不自覺的把燒餅老大的位置拱手讓給了你。“不差那幾毛錢，吃，誰不吃點好的，買涂記的”。只要經(jīng)濟條件不是太差的老百姓都不會在意多花幾毛錢的。所以“餅好，才是硬道理”，不要盲目跟隨價格戰(zhàn)。

五、經(jīng)營管理

管理的目標是涂記油酥餅為顧客提供好的產(chǎn)品、圓滿的服務、創(chuàng)新的衛(wèi)生。重點講一下好的產(chǎn)品。做出好餅不難，難的是一年365天，每爐出的都是好餅。這就要求工藝的每一環(huán)節(jié)、每一個細節(jié)精益求精。

下面就以涂記的鎮(zhèn)店之寶油酥餅為例，做一具體分析。

優(yōu)良的私家調制、好的原材料，高明的工藝三者的有機結合，是做出好餅的必要條件。總部為您提供了科學的私家調制，有量化、比例要求的，要嚴格執(zhí)行。

“巧婦難為無米之炊”沒有好的原材料，就是神仙之手也難以做出好餅。面、油、酵母三者質量要求較高，所以要精挑細選。面粉同一品牌面，不同季節(jié)、不同批次都會存在差異，對餅的終質量都會有所影響。所以應選擇大廠家、大品牌的面粉，選中幾個品牌面粉，還要細分，面粉的白度適中，面團的濕面筋形成量、面團的彈性、延展性、粘性及貯氣能力適中，易于操作，產(chǎn)品的終品質優(yōu)良。豆油也選擇大廠家的，色澤、氣味都上乘的。酵母應選擇保存完好的，如貯藏中產(chǎn)生噬溶現(xiàn)象，酵母會變得稀軟而帶有水解蛋白質的異味，使用后，會影響餅的風味，甚至產(chǎn)生異味。

工藝，和面為關鍵，調粉狀態(tài)，主要從兩方面觀察，先是面團的物理性狀，其次是成品的質量，面團在調粉時彈性從強韌的階段已經(jīng)轉入稍微減弱，同時延伸性表現(xiàn)較好的情況下，即為狀態(tài)。

面團的發(fā)酵，發(fā)酵不足和發(fā)酵過度都會產(chǎn)生不良后果。根據(jù)季節(jié)、室溫、要出餅的時間，調整好水溫及酵母的用量。使面團發(fā)酵的各種變化都恰到好處。支持餅的口感與風味。

和酥、破酥、下劑、搟餅、擺餅、刷油、烘烤，每一步都要嚴格訓練。否則會因一小差錯而功虧一潰。

餅店過了創(chuàng)業(yè)階段，員工管理尤為重要。作為涂記油酥餅加盟店店長的你要學會分錢，“財聚人散，財散人聚”的道理大家都懂。不然的話，長時間的你在店中，事事都找你，每天很忙很累，每天你個到餅店，一個離開餅店，每天拖著整個餅店前行，很累。員工都可以比你瀟灑，誰都可以撂挑子，就你不行。長此以往，你不被累死，就會被氣死。員工不會為你個人付出，只會為你給他提供的好處付出。要想讓他高付出，就得高工資。高工資從哪來，從效果益來。所以員工工資與銷售額掛鉤。員工付出的多，得到的必須得多。只有這樣，他才會動起來。他動起來，你就簡單了。他掙的錢多了，也就不會撂挑子了。你做店長就簡單了。

六、品牌的維護

品牌形成后，就有了無形的價值，我們要時刻維護好它。創(chuàng)業(yè)難、守業(yè)更難。我們是做主食廚房的，我們有了忠誠的顧客群體，他們的回頭率是很高的，他們對于涂記油酥餅的品質的鑒別與挑剔，甚至會很過我們做餅的。所以我們每天都應盡十二分的努力，來回報我們的忠誠的顧客。即便經(jīng)營上了軌道。但百密有一疏，一旦出了點差錯，我們將如何面對呢?

例如，有一次，在開業(yè)之初，由于涂記油酥餅加盟店店附近的電桿被車撞壞了，烤箱沒有電，不能用，眼看著未烤出的燒餅發(fā)了，和好的面也發(fā)過了。這種情況下，餅的口感與層次是要受到影響的。電桿在半小時修好后，繼續(xù)烤餅，當時正值飯口時間，顧客都很著急，看著出爐的燒餅都要買，當時要是不賣，顧客會生氣的，這時，我們就如實告訴顧客，由于剛才停電，餅發(fā)了，口感要差一點，這樣的餅我們連鎖店是不允許出售的。顧客心里有了底，不但會原諒我們的失誤，更能認可我們的經(jīng)營態(tài)度。之后，為了避免這突如其來的變化，給我們帶來不必要的麻煩，您可以購置了一臺小型發(fā)電機，這樣電業(yè)局通不通知停電，都會避免上述事情發(fā)生，而且?guī)肀热粘８玫男б妗?/p>

另外，要格外關注挑剔的顧客，經(jīng)常聽取他們的意見，有時賣出的餅我們只能看到他的外表，餅的層次、口感等方面，都不可能盡在掌握之中，他們反饋回來的信息會促使我們餅質量的提高。

增加品種應是慎之又慎的，由于地域的差別、飲食習慣的差別，我們要選擇適合當?shù)厝丝谖兜钠贩N。選什么品種，選什么時機上，不要盲目，為增加品種而增加品種。要仔細的斟酌。否則顧客對主打產(chǎn)品的忠誠基因產(chǎn)生沖突，而導致顧客流失。

上新品種要慎重，不等于不上，而是必須要上，讓人感到涂記油酥餅加盟店店的生命力與活力。每上一新品種，都應“震八方”讓人豎起大姆指，“還得人家晨光的，不服不行”有了這樣的效果，會使涂記油酥餅加盟店人氣更加上升。品牌得到升華，品牌才會常青。

涂記油酥餅加盟店店的衛(wèi)生水平、服務質量也應與餅的質量同時俱進。忠誠地服務于我們的顧客，正所謂“得民心者得天下”。

以上就是小編從產(chǎn)品的定位、銷售、差異化、價格、管理及品牌維護六個方面關于如何經(jīng)營好涂記油酥餅加盟店的銷售戰(zhàn)略，你都學會了么?涂記油酥餅營養(yǎng)健康，價格低廉，制作干凈衛(wèi)生，是一個值得你去減少支出搞事業(yè)的好商機。