火鍋市場(chǎng)旺爆的市場(chǎng)情景和不斷涌出的品牌，讓許多火鍋創(chuàng)業(yè)者憂心忡忡，在面對(duì)強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，鑲黃八爺鍋加盟商除了依靠總部給予的一些小技巧之外，還要如何做才能刺激消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)者，提升店鋪營(yíng)業(yè)額?

招： 高油高糖高鹽的招牌菜 迎合人類的“原始喜好”

人類天生偏好甜味和咸味，躲避酸味和苦味，且喜食高能量的食物(高油，高糖等)。在人們壓力大，心情煩躁或抑郁，或者過(guò)度興奮的時(shí)候，就容易“回歸本性”，選擇一些自己偏愛(ài)的食物。鑲黃八爺鍋加盟店可以主打一些高油高糖高鹽的招牌菜，“引誘”顧客回歸本性。各種麻辣小龍蝦、干鍋牛蛙，路邊的麻辣鴨脖，紅燒肉，川菜館里的水煮魚(yú)、水煮肉等，都是很多人常點(diǎn)的。不過(guò)，這還只是較為簡(jiǎn)單的手段。手段需要消費(fèi)者的大腦主動(dòng)參與，讓消費(fèi)者在不知不覺(jué)中越吃越香。

第二招：蔬菜配菜給顧客家與愛(ài)的感覺(jué)

研究者認(rèn)為，和單一的主菜相比，如果主菜旁邊多了一樣蔬菜，消費(fèi)者可能會(huì)覺(jué)得準(zhǔn)備這道菜的人“更貼心”，且他對(duì)這道菜付出了更多的努力和心思，對(duì)于吃菜的人也更加關(guān)心。而且蔬菜的奇妙之處還在于，如果用其他配菜(如面包，土豆泥和甜點(diǎn)等)代替蔬菜來(lái)搭配主菜，人們對(duì)主菜的評(píng)價(jià)變化并沒(méi)有太大變化。只有蔬菜，能夠明顯改變我們對(duì)主菜的喜好。

蔬菜的出現(xiàn)還給了鑲黃八爺鍋加盟店食客一個(gè)選擇的權(quán)利——“你既可以吃雞，也可以吃菜”，讓食客有“被尊重的感覺(jué)”。其次，蔬菜的加盟也讓一餐顯得“更完整”。由我們的習(xí)慣看來(lái)，一頓飯通常是由好幾種食物組成的，只有一種食物，還算不上一頓飯，而加入了蔬菜，則讓一餐變得完整。

第三招：贈(zèng)送普通的開(kāi)胃菜

鑲黃八爺鍋加盟店可以提供搭配好的“廚師都說(shuō)套餐”：先上面包，一道頭盤或開(kāi)胃菜;接下來(lái)是湯;然后是一道華麗的主菜，讓你眼前一亮;一道甜點(diǎn)，結(jié)尾有時(shí)還有一杯咖啡。韓國(guó)或者日本料理有時(shí)也會(huì)在主菜前，給你提供一些小本的開(kāi)胃小菜。比如在韓國(guó)烤肉店，我們一落座，服務(wù)員就會(huì)端來(lái)一大堆小碟子小碗，里面裝些辣白菜、泡菜蘿卜、青椒、豆腐絲以及小魚(yú)干之類的小本小菜。

難道不怕消費(fèi)者吃小菜吃飽了，吃不下主菜了嗎? 美國(guó)德雷克賽爾大學(xué)近的研究發(fā)現(xiàn)，好吃的前菜會(huì)提高人們對(duì)下一道菜的期待，以致于影響到對(duì)下一道菜的評(píng)估。我們?cè)倌脛偛拍欠蓦u肉來(lái)舉例：

情景1：我們先吃一道普通的小菜，再吃雞肉。 情景2：我們先吃一道很其美味的小菜，再吃雞肉。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，人們會(huì)認(rèn)為情景1中的雞肉比情景2的更好吃!這就是愉悅感對(duì)比(Hedonic Contrast)的作用。不只是食物，圖片、音樂(lè)、電影等等，都會(huì)被愉悅感對(duì)比所影響，如果前一個(gè)讓我們感覺(jué)非常好，后一個(gè)就會(huì)遭殃。

所以，許多火鍋店通過(guò)讓前后兩道菜口味差別開(kāi)——如一道偏酸，一道偏咸鮮，再一道偏甜——和你的味覺(jué)玩“驚喜游戲”;或者把主菜之前，加一道味道平淡的小本小菜，讓你在吃主菜時(shí)，有一種“驚艷的感覺(jué)”。

第四招：推家庭情侶 套餐吸引“食客團(tuán)”

心理學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，如果人們和家人或朋友結(jié)伴吃飯，相比于獨(dú)自一人吃飯，進(jìn)食速度會(huì)加快，且飯量、吃飯所用的時(shí)間都會(huì)增加。這種現(xiàn)象與進(jìn)食時(shí)間的關(guān)系不大，即早飯，午飯，晚飯，下午茶或是*時(shí)間，消費(fèi)者都有可能在不知不覺(jué)和家人朋友的愉快談話中越吃越快，越吃越多。即使當(dāng)飯菜味道不佳時(shí)，這種效果還是一樣的好。所以鑲黃八爺鍋加盟店要鼓勵(lì)人們和朋友，家人一起來(lái)吃，或者推出家庭套餐，情侶套餐等吸引“食客團(tuán)”一起來(lái)吃。

第五招：根據(jù)不同性別推出不同菜品

人們?cè)陲嬍成系奈幕矔?huì)影響到食欲和食量，這就是進(jìn)食刻板印象(Consumption Stereotype)。這種現(xiàn)象也非常常見(jiàn)：人們通常會(huì)覺(jué)得，吃得健康，偏愛(ài)水果和蔬菜等清淡食物的都是女性或女性化的人群;而大口喝酒大口吃肉的都是“純爺們兒”。對(duì)飲食要求過(guò)高，會(huì)讓人覺(jué)得“斤斤計(jì)較”，忽視飲食健康卻讓人覺(jué)得“爽朗豪放”。所以，鑲黃八爺鍋加盟店可以根據(jù)不同消費(fèi)者的需求退出特色套餐。

第六招：用背景音樂(lè)影響顧客消費(fèi)

早在1974年，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)音樂(lè)和環(huán)境對(duì)人們情感的作用，稱為M-R模型(The Mehrabian–Russel Model)，即環(huán)境刺激情緒，繼而影響人們行為的模型。這是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)原則之一。除了鑲黃八爺鍋加盟店，大型購(gòu)物中心、超市、咖啡廳和電影院等都采用了類似的方法。

研究發(fā)現(xiàn)，背景音樂(lè)和火鍋店色調(diào)會(huì)很大程度上影響人們的食量：節(jié)奏越快，吃得越多，花錢越快;聲音越大，人們對(duì)食物口味的敏感度就越低。顏色也有類似的作用：暖色(如紅色，橙色等)增加食欲，加快進(jìn)餐節(jié)奏——這也是快火鍋店常用的手法;而冷色(如藍(lán)色，紫色等)則讓人舒緩平靜。科學(xué)家認(rèn)為，快節(jié)奏的樂(lè)曲和暖色調(diào)容易引發(fā)快樂(lè)和激動(dòng)的情緒，而慢節(jié)奏的樂(lè)曲及冷色調(diào)容易讓人聯(lián)想到悲傷的事。此外，“節(jié)慶色彩”，比如如春節(jié)的紅色+金色配色，圣誕節(jié)的紅色+綠色配色，以及與之相關(guān)的經(jīng)典曲目(“恭喜恭喜恭喜你丫~”)，也能讓人聯(lián)想到大采購(gòu)和聚餐，進(jìn)而刺激人們消費(fèi)和進(jìn)食。

相比之下，柔和的燈光和縈繞在耳邊的舒緩音樂(lè)則能夠讓你更加專注于享受美食，品味菜肴的味道，避免食用過(guò)量。有些咖啡廳也用了類似的方法，選用古典或爵士音樂(lè)中節(jié)奏較為舒緩簡(jiǎn)單的片段，配上偏冷色調(diào)的主題環(huán)境，讓顧客在咖啡廳里停留的時(shí)間更長(zhǎng)，延長(zhǎng)消費(fèi)的時(shí)間段。

第七招：大包裝讓顧客覺(jué)得價(jià)格很值

幾乎所有人都有這樣的經(jīng)歷：超市里買的一大包薯片抱在懷里一邊看電影一邊吃，總是沒(méi)夠，想要忍不住再來(lái)一口，導(dǎo)致越吃越多，甚至身體出現(xiàn)不適，可還是忍不住繼續(xù)吃。

食品公司所提供食物“分量很標(biāo)”(portion distortion)這個(gè)現(xiàn)象在超市里比較常見(jiàn)。很多食品包裝都推出了經(jīng)濟(jì)份、很大份或者分享份之類的包裝規(guī)格，鑲黃八爺鍋加盟店可以推出了“分享碗”。加大的包裝不僅讓消費(fèi)者吃得越來(lái)越多，還通過(guò)價(jià)格的調(diào)整讓消費(fèi)者覺(jué)得價(jià)格很值。

第八招：大白盤子：除了看著，還讓顧客吃得更多

大白盤的作用無(wú)需多言，網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳的高洋上“如何優(yōu)雅地吃方便面”就是一個(gè)不錯(cuò)的例子。大白盤及各類精心打造美食餐具除了讓消費(fèi)者聯(lián)想到鑲黃八爺鍋加盟店的精心打造菜，也給消費(fèi)者另一種信號(hào)，那就是“東西不多，要好好品嘗”。這還不止，大白盤還有“隱藏功能”。

視覺(jué)錯(cuò)覺(jué)(Delboeuf Illusion)讓消費(fèi)者覺(jué)得深的、小的盤子里的食物“多”，而大白盤給顧客的感覺(jué)則是“又少又精致”。

做好以上八招，刺激鑲黃八爺鍋加盟店消費(fèi)額，讓你在無(wú)形中增加營(yíng)業(yè)額。面對(duì)未來(lái)市場(chǎng)，我們將從企業(yè)文化的構(gòu)建、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)模式的確立、產(chǎn)品質(zhì)量的支持、以及對(duì)加盟企業(yè)實(shí)實(shí)在在的服務(wù)與支持等多方面進(jìn)行全方位的打造，走出了一條符合品牌的發(fā)展之路。