史記羊肉湯是山東比較有名的小吃之一,那什么是史記羊肉湯,先,史記羊肉湯有幾個特點,一,羊肉湯是乳白顏色,要加以說明的是,乳白顏色,乳即是奶的意 思,也就是奶白的顏色,白,分清白,中白和奶白,奶白還有濃白。所以必須要是奶白色才可以算是史記羊肉湯。說奶白色是針對傳統史記羊肉湯來說的,隨著餐飲 市場多元化的更新,還有食客口味的調整,現在也在原來的史記羊肉湯的基礎上做了技術升級,也就是羊肉湯口感沒有那么膩了。為了適應市場需求,按照特定地區 的需要,比如有的地方不認白湯,**和工藝上做了適當的調整。這一點和傳統技藝并不沖突。史記羊肉湯的第二個特點,不加任何添加劑,傳統史記羊肉湯里面是 沒有添加劑的,九十年代以后才有的逐漸在市場上出現,當然,放入添加劑僅僅是為了節約成本,口味上不會很過傳統技藝做出來的羊肉湯的口味。這一點可以 確定。第三,史記羊肉湯是中藥去膻味,也就是說,中藥去膻味是比較持久的,可以做一個簡單的實驗,用中藥去膻的羊肉湯,放置靜止涼透了以后也是沒有腥膻味 的,如果有,就不是口味正史記羊肉湯。