1、鮮香味美：食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，"一熱當(dāng)之鮮"；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；　

2、口味大眾化：在品種和風(fēng)味上實(shí)行了多樣化，可以滿(mǎn)足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。　　

3、用料更廣泛：以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說(shuō)數(shù)不盡數(shù)了；用一句話(huà)概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。　　

4、制作精細(xì)：從調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理。　　

5、樂(lè)意方便：火鍋之樂(lè)，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂(lè)無(wú)窮，正如清代詩(shī)人嚴(yán)辰寫(xiě)的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。

吃法之涮　　涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀(guān)察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。　　

煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：先要選擇可煮的用料,如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

吃法經(jīng)驗(yàn)　　吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣著，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。肉類(lèi)先下湯味鮮海鮮蔬菜在中間帶血粉類(lèi)易渾湯只好放在后邊不宜一次多投放食物生熟難分辯保持中火小開(kāi)狀，隨燙隨食味更鮮，水發(fā)薄片夾著涮大約十秒脆又鮮，倘若久煮體縮小嚼不爛且味道棉熟，食燙透即可食厚大生塊煮松軟，腦花盛在漏勺煮以免攪得滿(mǎn)鍋翻白湯，不辣味鮮美宜燙海鮮與蔬菜，紅湯麻辣味鮮濃刺激過(guò)癮汗?jié)i漣，周邊提取味道重開(kāi)處起鍋味稍淡，親朋團(tuán)聚。

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