如果你喜歡喝咖啡，那你**聽說過關口一郎和他的琥珀咖啡。隱身于東京銀座地區的巷弄里，整體以溫暖的咖啡色色調裝潢為主，店門口沒有鮮艷而夸張的看板，若不留心，很容易就會和它擦肩而過。 就算如此，依然完全抵擋不住食客對其的追捧。 這間低調的小店在日本實力美食評價網tabelog（食べログ）上獲得3.69分的高評價。 在新橋、汐留區的咖啡廳排行榜里穩居第1名的寶座，也獲得老饕的高度評價：輕嘗一口，除了咖啡香濃的口感緩緩地滲入心里，也能品嘗到店主對咖啡的熱愛！ 琥珀咖啡店的咖啡在許多咖啡愛好者心中排名實力。在15、16年的時候，很多人可能都看到過一篇刷屏文章：《這位101歲的咖啡師，被稱為日本咖啡界的效果》、《他101歲，卻煮出了全日本好的咖啡！》、《這位101歲的東京老人，用了一輩子時間與咖啡談戀愛”》。 這短短千字的文章以樸實無華的視角記錄了關口一郎對待自己職業的點滴態度，將一個真正的“匠人”展現在我們眼前。 在烘焙間，仿佛烘焙師從古傳到今的動作，拿起取樣勺，不斷聞咖啡豆的香味，觀察顏色……在關口先生的心中沒有圓滿二字，但他從不停下追求圓滿的腳步。 咖啡口感不夠？那就打破業界常規，選擇陳年豆，化腐朽為神奇；咖啡杯不理想？那就花時間自己原創。 “在銀座，不論店面多么偏僻，或是招牌一點都不顯眼都沒關系，只要是有品質的好店，客人依舊會找上門來。” 真正的咖啡不僅自己在烘焙時覺得有趣，店內的客人也能感受到咖啡多種樣貌的口感，這才是咖啡真正的魅力，同時也是經營琥珀咖啡店的精神所在。關口先生不僅在選材上萬里挑一，在技術上也算是精益求精。為解決細粉的問題，學工程的他發揮所長，研發與一般碾磨式磨豆機不同的機器，將細粉量減到低。 當發現自己研磨的咖啡粉并不能用虹吸式沖煮時，又以手沖方式讓水一點一滴穿過層層粉末，透過濾網滴出琥珀色的汁液。 在關口一郎眼里：透明琥珀色的咖啡才是美味的。他的盡善盡美，一絲不茍，一切都是一個重量級匠人該有的樣子。 在一次采訪中，關于自己一生沒有結婚，關口一郎表示：“說不清自己是否后悔，但是選擇咖啡這條路，并不后悔。我的人生目標就是向客人提供美味的咖啡。現在的我，已經很滿足了。” 做自己喜歡的事情，用心堅持，是**，也是讓飲品變得受人尊重的魔法。 因為堅持與熱愛，所以在從北美引進凍酸奶之后，臻好時立足本土，日復一日鉆研和精進； 因為堅持與熱愛，所以優中選優，由國內外500強杜邦公司負責產品基料研發并開發生產線原料供應…… 因為堅持與熱愛，才能制作出滿足小伙伴味蕾，同時又低脂低卡低熱量的創意凍酸奶。關口先生說：“我天生就喜歡探尋事物的本質，一生先吃螃蟹念。” 人的一生，總需要一份執念。匠人的執念無非是用心專注于烹飪的藝術。每一次工作臺上的舞蹈，都是一場內心的碰撞，每一支廚具間叮當的歌謠，都是一曲生命的獨奏。 匠心匠人，烹飪的不單是美食，有對生活的態度，更有對健康生活的一份責任。