改革開放后，中國的餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)迅猛的地發(fā)展，規(guī)模逐漸擴(kuò)大并且模式逐漸改進(jìn)，不止局限于是否吃得飽而且要吃得好，可以說已經(jīng)上升為一種文化，提高國民的飲食質(zhì)量的重?fù)?dān)落在了餐飲經(jīng)營者的身上，欣欣繁榮發(fā)展的餐飲行業(yè)成為第三產(chǎn)業(yè)的支柱。

從伙夫到廚師

80、90后對于伙夫一詞相對說來有些陌生，印象深刻的反倒是春晚小品中趙本山的一句臺詞：“腦袋大、脖子粗，不是大款就伙夫。”

建國初期甚至是前期，伙夫是挑水、做飯人員的稱呼，現(xiàn)如今，他們的稱呼變?yōu)閺N師。一個“師”字便代表了敬稱，凸顯出了大家對餐飲從業(yè)人員的尊敬之意。從伙夫到廚師，餐飲從業(yè)人員的低位發(fā)生了實(shí)質(zhì)的變化。

從單個店面到連鎖經(jīng)營

酒店也好、小吃店也罷，在70、80年代，我們所了解的備受歡迎的店面只在當(dāng)?shù)啬芤姷剑チ似渌牡胤絼t鮮聞之。現(xiàn)如今，餐飲行業(yè)的經(jīng)營模式已經(jīng)發(fā)生了很大變化，連鎖經(jīng)營變成了“主打”經(jīng)營模式。連鎖餐飲經(jīng)營模式為天南地北熱愛美食的國人提供了便利，同時對其品牌效應(yīng)有著深遠(yuǎn)的影響。

從吃食物到吃文化

就中國菜而言，傳統(tǒng)的八大菜系便是一朵奇葩：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜色香味俱全，口味獨(dú)到;就西餐而言，繽紛多彩的異國風(fēng)情同樣值得一品：精致的法式大餐、清淡的英式大餐、味濃的意式大餐、快捷的美式大餐、口味重的俄式大餐、以自助出名的德式大餐等等。

在建國初期，我們都是吃大鍋飯的當(dāng)時只能涂個溫飽，可是到現(xiàn)在這個社會，餐飲行業(yè)強(qiáng)壯地發(fā)展起來，吃好已經(jīng)成為當(dāng)今的主題，吃已經(jīng)演變成為一種文化體驗(yàn)。