火鍋一直是廣受顧客喜愛的*美食，火鍋的發展從單一到多樣，從小打小鬧到初具規模，到現在是各種品牌百家爭鳴百花齊放。

由于入行資金門檻低、從業人員要求低、技術含量低，火鍋行業注定是競爭格外激烈，而且無序，尤其在中端以下的火鍋市場。火鍋企業為了求生存、圖發展，可謂八仙過海，各顯神通，競爭的手段花樣百出。火鍋屬于大眾飲食，基于國內經濟發展水平的現狀，決定了中低端的火鍋市場，越往高超市場越小。競爭為激烈和無序的是中低端市場，處于這個市場板塊中的火鍋企業都是粗放式的經營，不注重品牌的打造。競爭的主要手段是價格、口岸和低成本運作，而正是因為其對成本的壓縮而決定其產品質量、環境、服務水平都不可能太好，只能滿足部分顧客的基本需求。中端和中精心打造市場競爭也比較激烈，處于這個市場板塊中的火鍋企業相對而言更注重品牌的打造，對產品、服務、環境、營銷、文化包裝等方面都比較注重或有些側重，以吸引有**消費能力的中等腰包不瘦以上的人群。

從火鍋行業的過去到現在，可以判斷出今后有這么一些發展趨勢：

一、 連鎖化、規模化，靠連鎖建立規模，靠規模提升市場占有率和擴大品牌影響力，靠規模提高生產效率和創收能力。

二、 產業鏈更加完善，產業內的分工更加明細化、專職化。

三、 品牌個性多樣化，從店堂環境布置、產品特色、服務特色、管理模式、銷售模式等等，會有更多的創新，以滿足廣大日益旺盛的個性化需求。

四、 大打主題牌，比如綠色牌、養生牌、健康牌、文化牌、生態牌等，以富有特色的主題來塑造鮮明的企業文化和企業個性。

五、 其他資金密集型行業介入的趨勢漸盛，比如房地產業、旅游業，將使火鍋中精心打造市場的競爭更趨白熱化，也對老牌火鍋企業提出了更高的要求。

六、  傳統火鍋類型依然是火鍋市場上的主力，而且會長期保持這種優勢。雖然將會有更多的特色火鍋涌現出來，而且有部分也能在市場上風光一時，但生命周期都很有限，不象傳統火鍋一直有著旺盛的生命力。傳統火鍋的基本味型是千百年來被廣大人民群眾所接受的，是其他麻辣火鍋創新的根基。

火鍋行業未來發展到底如何，需要企業的不斷創新和進步，不斷迎合顧客的消費需求。