火鍋店經(jīng)營過程中，原料采購工作**要做好，采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：

1)、品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以支持火鍋的適銷對路;

2)、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān);

3)、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價格也是也不相同。因此，采購人員應(yīng)該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本;

4)、數(shù)量適當(dāng)，必須堅持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到大賣多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

5)、到貨及時，火鍋品種具有**隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此，為了支持火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

大型的火鍋店經(jīng)營過程中，有條件的話是找專職的采購人員，或者是在現(xiàn)有的條件下培養(yǎng)一個專職的采購員也行，總之，采購工作不容忽視。