1、廚房的位置和面積

西餐廳這種業態是把廚房配置在建筑物到的部分，廚房的面積比例占總面積的10%左右。如不限于西餐的一般餐廳要注意原材料食品搬入等工作要在營業中進行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃的進行方法一般傾向于假設廚房位置和面積確定后就優高明行大廳策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。

在這個階段，應該先設廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之后，就優高明行大廳策劃的內容。然而在設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見。理想的平面策劃進行方法是先決定廚房的位置及面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下，但一般相對于廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經營者和廚房管理者或者是顧問先研究好，敲定其內容才行。

2、決定入口和收銀吧臺的位置

在西餐廳中，收銀吧臺的位置安排在入口與廚房餐具區柜臺之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側面，背對著廚房配置的情況也很多。理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，提供菜肴等一連串的動作更加順暢，而且效率高。