濟南美味園專職培訓甏肉干飯技術

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濟寧的小吃，的當然是甏肉干飯了。甏肉干飯起源于元朝，有著悠久的歷史。

甏肉干飯不僅有著歷史，還有許許多多的特點：

　　一、 選料精良：選料是鮮嫩薄膘的五花肉。

　　二、 藥材選用標準嚴格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，好味道甏肉制作選用香料配比為煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。

　　三、 色香味美，肥而不膩，瘦而不柴：甏肉米飯制作工藝十分講究，注重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。

　　四、 湯濃味厚，誘人食欲：甏肉米飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老湯亦淳美無比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的圓滿境界。

　　五、品種繁多，講求營養：像好味道甏肉米飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的口味。

　　六、制作秉承傳統，不斷創新，冠天下，創新食尚：甏肉米飯制作工藝在傳統的基礎上耿融入現代精良技術，經過潛心研發，保留了傳統風味特點，中和了南北口味適合于各省市各地經營。

　　隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。于是就逐步發展為今日的甏肉干飯。在今天，甏肉干飯仍然被很多數濟寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發展壯大，成為濟寧屈一指的小吃。