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上海小吃培訓------重慶萬州烤魚培訓內容

培訓內容      重慶麻辣味、成都香辣味、三峽豆豉味、萬州泡椒味、山城野菜味、巫山魚香味、泡椒豆豉味、咖喱豉汁味等

培訓課程安排      

理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　　　　2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　　3.店鋪經營小技巧，簡單創造流水.

示范講解：1.專職老師一對一的實戰示范，講解技術。

　　　　　2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　　　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

　　　　　3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

實際操作內容      

　1.魚的選擇與處理方法技巧實操。 

　2.各種配菜的處理方法與技巧實操。 

　3.香辣醬、麻辣醬、豆豉醬、咖喱醬等醬料配制與實操。 

　4.魚的烤制方法與實操，魚的燉煮技術與實操。 

　5.各種口味的萬州烤魚實操與練習。

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開家烤魚店腰包不瘦嗎？烤魚店怎么經營？近年來燒烤加盟行業中旺的就要屬烤魚了，近幾年人們對于烤魚的熱情突然暴漲，讓很多的投資者眼前一亮，下面網站小編就來為您介紹一個開烤魚店的成功事例吧！

2005年5月，一個叫張軍的設計師叩開了這里一扇很不起眼的門臉，開始了他的餐飲江湖生涯，他帶著一幫人進來敲敲打打，又是設計又是裝修，不到十天，門口就豎起了一面紅底黑字的招牌“獨一味萬州烤魚”。

這萬州是個啥地方?烤魚又是個啥玩意?究竟味道如何?以一掃天下美食為己任的“好吃鬼”們坐不住了，紛紛直奔而去，這一嘗不要緊，萬州烤魚這四個字，竟像著魔般引得一撥又一撥的人前來尋味，人氣佳得翻桌都來不及，吃完還一個勁抹腮幫子，一個字：“香!”兩個字：“夠味!”

沒想到，店長張軍對好得要排隊的生意卻很平靜：“我做餐廳只是圖個好玩。”這個外表時尚的年輕人，語氣從容而淡定。

開家烤魚店腰包不瘦嗎？烤魚店怎么經營？玩轉“獨一味”

張軍是土生土長的北京人，畢業于北京外國語大學英語專職，雖然學的是英語專職，但他卻對美術情有獨鐘，畢業后，他毅然投身網絡業，做平面設計和美術動漫工作，現在擔任著一家外企的藝術總監，除此之外，他還有自己的攝影室、酒吧……而今的餐廳店長也只是他的身份之一。

一天，他被網絡上一則關于重慶萬州烤魚的消息吸引。由于母親是重慶人，張軍從小就愛吃川菜，他覺得這是個在北京大有前途的項目，于是就特地跑到萬州考察，在親自品嘗了麻辣鮮香的烤魚后，當即拍板從當地高薪聘請了大廚，隨他一同北上。烤魚店如何經營?在店面選址時，張軍把目光鎖定在了簋街。網絡出身的張軍為烤魚也做了個網站，他在餐廳的BBS上加強和顧客互動，把“獨一味”之妙滲透到更廣大的國內外中去。

當時的北京，許多人都還沒聽說過烤魚，只是從端上桌時渾身撒滿紅辣椒的魚身上，感受到一股麻辣風情，不少人做好被辣翻的準備，小心翼翼地把魚肉送入唇間，沒曾想香、鮮、嫩、滑，一種前所未有的口感直沖腦門，人們一傳十、十傳百，而張軍的簋街烤魚竟成了繼麻辣小龍蝦之后，又一道膾炙人口的美味，甚至有顧客特地開幾個小時的車，趕來吃張軍家的烤魚。

“獨一味”在簋街出名后，便有不少家烤魚館在周邊興起，家家都號稱口味正重慶烤魚，使盡渾身解數招徠顧客。張軍坦承，競爭者突然增多確實曾分流過一部分客戶，畢竟人都有圖新鮮的心理，喜歡比較嘗試，這就要求經營者在自身管理和菜品特色上下文章了，尤其是口味，要始終保持在一種理想的狀態，還要隨時根據顧客的喜好調整，比如有的人不能吃辣、有的人偏愛吃咸、有的人愛把配菜和魚倒在一起烤……等等。

開家烤魚店腰包不瘦嗎？烤魚店怎么經營？另類

張軍可算是個比較另類的店長，除了每個月發工資，他很少來店里，而專門請了經理打理店里的業務，他自己只負責決策上的事。張軍說：“沒必要把自己搞得那么累，其實很多事你放松，反倒容易出成績。”

他感興趣的還是自己的本職工作，他愛那些印有自己個性的設計，以及那些可愛的卡通。他還有收藏玩具的愛好，從家里臥室到公司辦公間，堆滿了大大小小新奇的小玩意，那是他在出差或旅游時，每到一個城市，就去搜集當地特色的結果。烤魚店如何經營?張軍說：“其實我的愛好是電影，我從小就夢想做個電影人，希望有一天能用自己的方式，創作出一部能代表自己的作品。”

從中學至今，張軍的業余娛樂是看電影，他自己也不清楚究竟看過多少電影：“我平時工作在中關村，家住在北外，除了去店里，就在兩點一線間來回，基本是一個足不出戶的人。”這個號稱足不出戶的人卻喜好攝影，他為此專門做了個網站“豬的國內外”，把自己出差旅游時拍的，以及平時采掘的反映老北京人文風情的照片發到上面，還叫了要好的一幫朋友在論壇里交流心得，生活得精彩而豐富。他笑言自己是頭腦，身后有一幫敢死隊員，而和朋友一起做點事，也是他初開始事業的動機。

張軍表示，其實在北京餐飲界，當菜品和服務都做得差不多時，剩下的競爭就是特色，在他的餐廳一進門處，有張是各種風格的魚的墻畫中寫著兩句話,一句是：“獨樹一幟，具有一格。”一句是：“你見過多少種魚?你見過多少種畫的魚?藝術是將相同的事物用不同的形式表現。”獨一味正是秉承這種觀念把美食發揮得淋漓盡致，而以“獨一味”為店名，含意便是他的烤魚除了口味上的，更有個性、風格上的，這種將是無法摹仿的。

技術就不說了！主要的是選對地方，分析人流量，消費水平等  詳情參見http:www.xiaochipeixun.cn 

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