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上海小吃培訓--味鴨脖培訓

全鴨,鴨脖,鴨頭,鴨翅,鴨舌,鴨腸,鴨胗,鴨掌，全雞，雞頭，雞翅，雞胗，藕片，

豆干，木耳，腐竹，毛豆，海帶等

培訓課程安排  

實際操作內容  

1味鴨脖加工器具、設備的使用方法與采購途徑。 

2.加工味鴨脖所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法。 

3.培訓味鴨脖鹵水的的制作及保養。 

4.味鴨脖鹵水的調味方法與技巧. 

5.培訓味鴨脖的選材及腌制處理方法 

6.味鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧. 

7.味鴨脖烤制技巧. 

8.投資預算分析及經營管理方法。

理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經營小技巧，簡單創造流水。

示范講解：1.專職老師一對一的實戰示范，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

味鴨脖簡介：傳說味鴨脖源于戰國時期，楚王項羽與秦軍作戰中，因糧草困乏，為激勵三軍擊敗秦軍，虞姬所創味鴨脖，士兵為之大振，一鼓殺敗秦軍。現實生活中的味鴨脖制作頗為講究，有幾十種中藥調制鹵水，再經過廚師的反復的調整，終成美味。集團小吃培訓大禮包：味鴨脖——韌勁耐嚼，麻麻辣相宜；味鴨翅——肉質豐富 美味可口；味鴨架——麻辣鮮香 嘗而忘返；味鴨爪——皮薄耐嚼 麻辣勁足；味鴨頭——韌勁耐嚼汁香滿口；味醬板鴨——韌勁適度 滿口留香；味鴨舌——爽滑鮮嫩 脆軟鮮香；味鳳爪——色澤絳紅 香辣入骨等味鴨脖采用自行研制的私家調制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統調理身體食譜，博采眾長，輔之以天然的香料，回味無窮----味鴨脖

上海味鴨脖培訓中心http://www.xiaochipeixun.cn/   上海武漢培訓中心http://www.dz8.tw/  上海川味小吃培訓中心http://www.ppx8.com/

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