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烤魚，一種流傳在各省市各地的一種特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味新穎、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭旺上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。現(xiàn)在流行的酸辣烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，再以酸辣調(diào)味，使人胃口大增。
 

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