云南奶茶加盟——卡洛奇教你如何做好奶茶

一：合格的港式奶茶的風味特點港式奶茶的主要口味特征是：奶味和茶味平衡，茶中有奶、奶中有茶，茶味不可壓過奶味、奶味亦不可壓過茶味。具體的口感要求是：入口順滑，奶茶至口腔中呈明顯的擴散感和飽滿感，入喉后有茶葉的香味和奶精的油脂味自然上返回旋、回味。 純正的奶茶忌奶水分離，即奶茶入口后能感覺到明顯的水味；次忌奶精有雜味，異味及不自然的香精味，另茶味的過強或過澀均影響口感。
二、奶茶調配的基本原理 1、奶精、茶葉、糖三者關系 奶精是奶茶之體，體即是本體，本體強健，是調配一杯奶茶的前提。奶茶所用奶精一般要求油脂含量≥35％，達到該標準，口感才會飽滿，準確地復配油脂，會使口感產生豐富變化，單純地使用油脂，則會產生很純的口感；蛋白一般要求≥4％，達到該要求，則會支持口感的順滑，暢爽，選用好的蛋白，奶茶中會產生很為怡人的天然乳酪香味，用香精香料是決不會產生該類口感的。 茶是奶茶之魂，賦予奶茶口感豐富變化，賦予奶茶以靈性。使用茶葉、茶粉或茶包制作奶茶，奶茶的口感是完全不一樣的。一般而言，使用茶葉，其突出的特點是茶葉本身天然的清爽的茶葉香味，使用茶粉，茶味重、茶香味亦重，但茶葉的清爽味略遜；使用茶包，具有突出的香味和突出的飽滿感，但天然的茶香味、茶葉的清爽味會略遜。使用茶葉、茶粉、茶包制作之奶茶口味各具特色，只有客戶喜好之不同，三者并無高低級別之分，例如使用茶包的好優點是能夠支持口味的長期穩定，茶粉這方面就略遜。 糖是奶茶風味的調節劑，使用不同的糖，奶茶的風味會截然不同，擅做奶茶者必擅用糖，此為奶茶之秘訣。一般店面均用白糖熬糖，風味不錯，但太普通，一般奶茶用糖有白砂糖，果糖、黑焦糖三種。 二、奶精與茶葉的搭配 調配一杯的好奶茶，關鍵處在于奶精與茶葉的搭配，沒有一種奶精可以搭配所有茶葉，風味完全不同的茶葉、茶粉、茶包必須與不同特性的奶精搭配才會有好的味道，同一種茶葉用不同的奶精搭配，奶茶的味道有可能完全不同，正是這一基本原理賦予奶茶豐富的變化，使每一個店面都有可能創出自己風格，自己的特色。 三、茶水的泡制 茶葉的選擇是一門藝術，茶葉的泡制則完全是一門標準的科學，其四項關鍵：水質、水量、水溫、浸泡（或燒煮）時間均必須嚴格按規定控制，四個方面任何一方面實際控制不到位，奶茶的味道會差異很大。 奶茶，需要非常透徹地了解奶精、茶葉、糖各自的特性及相互之間的搭配性，由此選擇自己喜好的適合當地口味的私家調制，并依此私家調制做細微調整變化，確定本店奶茶特色，并在實際操作中嚴謹、正確將每一個細節做對做好。
三、奶茶店一般如何配置奶茶 我們將賣奶茶、沙冰、果汁等休閑飲品的店面一般稱之為奶茶店，奶茶店經營項目中其營業額正常分布一般為：奶茶50%、新品20%、傳統經典飲品30%，如果您目前的營業額結構與此大致相同則表示您店的奶茶較受歡迎，新品得到消費者認同，富有活力；如果營業額結構與此偏離甚遠，例如比較常見的是店里飲品越來越少人喝了，而小吃類所占營業額越來越高，慢慢變成了不是經營奶茶店，而是小吃店了，如此則說明您店里奶茶可能需要更換私家調制，新品可能需要趕快加強了。 通常情況下，任何一個奶茶店原味奶茶的口味和價格由三個層次構成，給消費者選擇的面更廣一些，沒有必要預先將消費者設定為只喝某個價位的奶茶，現時的消費者即使是學生，需求（口味、價格）也是非常多樣化的。

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