我國餐飲業的五大趨勢：

趨勢一：餐飲業是我國早實行連鎖經營的行業之一2006年，重點企業連鎖門店總數已經達到14489個。其中，直營店5609個，占38.7%；加盟店8648家，占59.7%；承包經營232家，占1.6%。連鎖經營發展迅速，餐飲行業特別是火鍋的連鎖態勢正向著流程化，標準化的方向發展。

趨勢二：餐飲業結構調整呈現全新格局 賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國美食文化，休閑餐飲適應假日消費和休閑消費的需要，中西式快餐適應大眾生活快節奏需要，廚房工程提供餐飲食品和方便菜肴，“六常管理”全面引入，成為家務勞動社會化新型服務方式，讓消費者多了一種選擇。

趨勢三：傳統餐飲向現代餐飲升級步伐加快 以連鎖經營、品牌培育、技術創新為特征的現代餐飲業，快速地改變了傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理方式，凸現了現代餐飲由量的積累到質的升華，帶動了現代餐飲業的進步與發展。

趨勢四：綠色餐飲發展趨勢 根據國內外綠色化消費趨勢，我國引進國內外發達綠色飯店標準，制定發布了我國餐飲行業部綠色飯店法典，綠色飯店突出健康、環保、安全三大理念。趨勢五：消費者飲食文化呈現新的特點 人們在追求新鮮、美味飲食的同時，更加注重對營養、健康的關注，養生文化在餐飲業成為寵兒。飲食要講究營養、健康，同時還要快樂、簡單。在滿足口福的同時，也要有個愉快的心情。

火鍋發展趨勢：

對火鍋發展趨勢的探究，從四個方面進行,即鍋底發展趨勢、菜品發展趨勢、風格發展趨勢、業態發展趨勢。

一、鍋底發展趨勢1、鍋底將沿動物油-清油-清湯方向發展。2、鍋底將沿多次回收- 限量回收- 一次性鍋底方向發展。

二、菜品發展趨勢未來火鍋菜品將按照“上山”“下海”的思路發展。 “上山”是指未來火鍋的菜品將更多采用山珍，特別是菌類和菇類。 “下海”是指未來火鍋的菜品將更多采用海鮮。 以健康營養為主題的菜品組合將成為未來火鍋的主流。

三、風格發展趨勢風格是指火鍋門店的文化感覺。 未來火鍋的風格將朝著時尚、小資、簡潔的方向推進，而且這一推進過程將非常快速，估計在2- 3年內，中國火鍋都將完成“時尚、簡潔”這一變化歷程。

四、快捷的發展趨勢由于洋快餐在營養和口味上都滿足不了中國人的口味，所以火鍋方式的快餐形式正在飛速發展，火鍋不僅可以滿足人們的營養需求，也可以滿足人們的口味需求，在速度上也可以和洋快餐一比高下，這是未來火鍋一個重要的發展方向。

五、火鍋的整合與創新是業態發展趨勢1、樹立健康營養理念，進行產品創新。2、進行文化創新，提升檔次和附加值。3、整合資源，進行品牌創新。4、加強標準化、產業化運營，形成火鍋產業鏈。