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選料精:必須是鮮嫩薄膘的五花肉,標準為肥三瘦七;
投料準:對所用主料、配料,都嚴格過秤下鍋;主、配料還必須分別制作,不能混淆;
藥材選用標準嚴格:制作甏肉,味香淳美的先決條件,即為香料配比,盛福來甏肉制作選用香料配比為,煮制好的甏肉香飄街頭巷尾;
香味美:甏肉制作工藝十分講究,注重細節,故此甏肉色澤紅潤,質地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜,瘦而不柴;
湯濃味厚、誘人食欲:甏肉干飯制作不僅講究甏肉的味道及口感,同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作,老湯亦淳美無比,鮮咸適中,澆入米飯中一同食用,更加彰顯,齒留香的圓滿境界。
品種多、營養化:甏肉干飯不僅局限于甏肉的制作,又增添了幾種特色菜品,如四喜鮮肉丸、凍舌、泰山老豆腐、黃金豆腐泡、黃金雞蛋、海帶、醬辣椒等,以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱,之間互相影響,相輔相成,形成一種與分別吃大不一樣的口味。
大米用前先篩后簸,無雜物,凡半粒者全剔除,大米必須蒸透,用水必須適量。食時盛取甏肉和干飯,其大米干飯粒粒如玉,甏肉色澤紅韻,質地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜;湯濃味厚,咸香可口,堪稱一。
學習品種有甏肉、鹵雞蛋、卷煎、鹵雞腿、豆腐干、海帶、醬辣椒等。
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