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上海小吃培訓(xùn)----四川涼菜培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容    涼菜類型有：紅油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、芥末味、香油味、五香味等等

口水雞、白砍雞、椒香牛舌、缽缽雞、夫妻肺片、拌雞尖、紅油心片、蒜泥白肉、拌鴨腸、拌雞爪、五香牛肉、紅油毛肚、紅油蹄筋、椒麻腰片等

培訓(xùn)課程安排   

理論學(xué)習(xí)：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，簡單創(chuàng)造流水。

示范講解：1.專職老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 

自我實踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實際操作內(nèi)容   

1、涼菜的系統(tǒng)講述； 

2、涼菜原料的選購； 

3、涼菜食材的預(yù)加工； 

4、涼菜味型確定； 

5、涼菜系列味汁的調(diào)制； 

6、涼菜加工的基本標準；

7、涼菜加工的工藝步驟； 

8、涼菜的拌料方法； 

9、涼菜系列調(diào)味的須知與運用； 

10、涼菜菜品經(jīng)營定價原則； 

11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道； 

12、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

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附：小型餐飲企業(yè)的市場營銷策略

        隨著當前經(jīng)濟的復(fù)蘇，餐飲企業(yè)的競爭也空前加強，因此餐飲企業(yè)的經(jīng)營者需要全面了解和分析當前餐飲行業(yè)的一個市場狀況，根據(jù)當前餐飲行業(yè)瑟一個市場狀況制定適合自己的市場營銷策略和廣告策略，在制定營銷策略的過稱中，餐飲企業(yè)的市場定位十分重要，通過合理準確的市場定位能夠準確的確定自己的目標客戶，市場定位即根據(jù)主體所面對的消費群體在市場上所形成的固定位置。定位理論的核心思想是：“去操縱已存在顧客心中的東西，去重新結(jié)合已存在的聯(lián)結(jié)關(guān)系。”通俗地說就是顧客希望獲取什么樣的需求，市場就提供什么樣的產(chǎn)品來滿足這種需求。 那么那些小型的餐飲企業(yè)如何能夠制定適合自己的營銷策略呢?

        (1)餐飲企業(yè)需要選擇適合的客源層次  

　　飯店在進行市場定位時，要根據(jù)目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關(guān)鍵利益所在，有針對性地投其所好，樹立起與眾不同的市場形象。 

　    (2)餐飲企業(yè)在選擇了具體的目標市場之后，經(jīng)營者就應(yīng)考慮飯店應(yīng)樹立什么樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅游飯店如果能反映出濃郁的風情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。 

　　(3)餐飲企業(yè)需要選擇正確的宣傳媒介，通過宣傳媒介的作用達到對自己產(chǎn)品或店鋪度有一個較大幅度的提升

        飯店的市場形象一經(jīng)確定，就應(yīng)通過宣傳媒介向目標客源市場。

        (4)餐飲企業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計  

　　飯店產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗飯店經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的標準，也是進行市場定位需終達到的目的。同時通過產(chǎn)品的魅力又可加深飯店在顧客心中的地位，鞏固飯店所樹立起的信譽。  

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