冬天已然到來，大地一片沉寂，但是炎黃金大碗牛肉面并沒有因為冬天的到來而變得沉寂，它的發展像一條騰飛的巨龍，在蘭州這片土地上發展壯大。

雖然在蘭州的**有無數個牛肉面館，但每天清晨，家家都是人滿為患，大多數男人都端著碗蹲在店門外的路邊吃面，這可是蘭州的一大風景，原因也是兩個，一是大多數面館的店面都很小，一般也就4、5張桌子，想坐到桌子上需要等很長的時間，吃碗面也就是3、5分鐘的事情，男人們也就懶得與女人孩子們爭座位。

還有一個原因就是拉面很柔韌筋道，湯水里油水很足，稍不留意常常會濺到衣服上，男人們常吃的較粗較寬的面更是如此，而蹲著吃，身體前傾，碗又一直端在面前，湯水就是不小心濺出，也不會弄臟衣服。久而久之，蘭州的男人們養成了蹲著吃面的習慣，吃完后只需將碗隨手放在地上，店家自會前來收拾。