蘭州，在西北地區處于“座中四聯”位置，是黃河上游經濟區重要的經濟中心和西隴海蘭州經濟帶重要的支撐點和輻射源，是我國東中部地區聯系西部地區的橋梁和紐帶，是大西北的交通通信樞紐。蘭州地方飲食文化源遠流長，風味小吃繁多，各具特色，其中，尤以“蘭州**牛肉面”蜚聲中外。其味之，被譽為“*面”。

**牛肉面的主營養源為面條和牛肉清湯。面條的主要成分是面粉，面粉是供給人類熱量理想且經濟的來源，其所含脂類物質都具有很好的生理功能，能降低膽固醇。

蘭州**牛肉面的清湯由牛肉、牛棒子骨、牛肝、草原土雞及調料煮成。其中牦牛肉的肉用品質目前是國內外上公認的綠色、保健、營養、天然的食品。牛肝的維生素A含量遠遠很過奶、蛋等食品，還能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛疲勞、干澀，維持健康膚色，同時牛肝中鐵的含量非常高，是非常好的食品；牛骨髓則是傳統營養食品，含豐富的蛋白質、鈣、磷以及軟骨素等營養成分。