扯面是陜西省和山西省的地方傳統(tǒng)面食。扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當(dāng)、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面為口味正，為*名吃。蘭州牛肉面，也是扯面的一種，傳說起源于唐代，但因歷史久遠(yuǎn)已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”整體了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。1999年，扯面蘭州牛肉面被各省市確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“*實(shí)力面”。

  關(guān)中的地理構(gòu)造和自然環(huán)境使得關(guān)中地區(qū)成為一個(gè)以面食為主的地區(qū)，有句話說的好，關(guān)中的面條像褲帶，說的是這個(gè)面寬又長。在關(guān)中地區(qū)的面館，一碗面只有一根面條這就考驗(yàn)了這做面的師傅。所以說著面條的長短也能看出這個(gè)師傅的手藝和心細(xì)。在關(guān)中地區(qū)這苗條的手藝也是考驗(yàn)著陜西姑娘的一道關(guān)。 每到中午吃飯時(shí)間，一個(gè)村子里家家的男人都端了個(gè)大碗出來，聚在一起，用筷子挑了，香香的吸，然后大家一起評說誰家的媳婦手藝好，被夸的男人總是謙虛的說：“這算個(gè)啥嘛！”其實(shí)心里像蜜樣甜，而落了下風(fēng)的男人回家少不了罵那懶婆娘幾句。關(guān)中面條以武功、楊凌、乾縣、扶風(fēng)、岐山為好，由于當(dāng)?shù)厥炒揍勗焯貏e，先后有了武功縣的長寧醋和岐山醋比較有名，因此面里放醋必不可少，所謂“酸面咸攪團(tuán)”。

  而扯面作為*名吃，更是關(guān)中地區(qū)的手藝傳承。但是因?yàn)榈赜蛟蛎袼孜幕煌瑢?dǎo)致扯面的手法只有在陜西地區(qū)傳承，而向北方和一些邊陲地區(qū)。卻對于扯面知識的了解越來越少。因?yàn)殛P(guān)中八大怪之一，陜西的姑娘不對外，陜西的師傅不出陜。導(dǎo)致了這樣狀態(tài)發(fā)生。而作為*的名吃，我們有責(zé)任讓扯面走向國內(nèi)外，走向各省市而不至于讓扯面僅僅在關(guān)中地區(qū)流行。