一家店做好了，生意和口碑都起來了，產(chǎn)品受歡迎、每天都有等位，很多店長都會想著開分店做連鎖。所以“一次投資，后利連串”的“本”打好了，該如何發(fā)展？餐飲告訴你

一般來說有直營、加盟和聯(lián)營控股三種模式，今天餐飲以直營為例。

　　直營很簡單，我們就是用自有的資金開分店，關(guān)鍵點(diǎn)是建立團(tuán)隊(duì)，要建系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲做好一家店不難，做三家店也不難，做到十家或者更多就有挑戰(zhàn)了。餐飲告訴你

　　在直營過程中，隨著規(guī)模的發(fā)展，實(shí)力步做標(biāo)準(zhǔn)化，把操作流程、運(yùn)營流程包括店務(wù)流程，都要做標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化不是死板的，而是把規(guī)范的步驟、流程設(shè)計(jì)出來，任何店員都要執(zhí)行。因此要把好的員工集合起來，圍繞平時(shí)做得好的經(jīng)驗(yàn)，把他們梳理成標(biāo)準(zhǔn)的工具。

　　標(biāo)準(zhǔn)化也不是要做到**，有的做到百分之六七十，就算成功了，具體要看餐系定位。快餐容易標(biāo)準(zhǔn)化，西餐相對容易，中餐難。不管從進(jìn)銷存、店務(wù)、服務(wù)，都可以做標(biāo)準(zhǔn)化。有了標(biāo)準(zhǔn)化才可以支撐你的復(fù)制。告訴你——第二個(gè)建團(tuán)隊(duì)，在連鎖發(fā)展的時(shí)候，前期必須要建立“強(qiáng)店長”，把店長培養(yǎng)出來。店長獨(dú)立運(yùn)營，支撐單店；3-5家店時(shí)要建總部，此時(shí)要“強(qiáng)總部”，把總部的部門、職能，包括運(yùn)營、市場、研發(fā)、拓展、工程、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)、人力資源等，都要設(shè)計(jì)出來。這個(gè)過程是系列的規(guī)律，不可逾越。

　　好的店要提煉成功經(jīng)驗(yàn)，為什么會成功？是選在什么商圈？客戶群是什么類型？目標(biāo)群體是誰？在復(fù)制的時(shí)候就有針對性的找同類型的商圈，意味著成功幾率會高一些，所以選址非常重要。

　　還有一個(gè)就是能不能擴(kuò)大經(jīng)營的商圈，吸引不同客戶。在原有的產(chǎn)品線上進(jìn)行改良或調(diào)整，適應(yīng)新的客戶群體。當(dāng)然如果你的選址空間越來越寬松的話，意味著開連鎖的可能性就越大。

　　后就是在選擇開店的部分，一般來說早開店是在你樣板店周圍不要太遠(yuǎn)的地方，在區(qū)域內(nèi)開連鎖。跨區(qū)域的話管控、配送，都是挑戰(zhàn)，很容易會“走樣”，導(dǎo)致品牌失誤。所以我們先把區(qū)域的網(wǎng)絡(luò)做強(qiáng)，再往外擴(kuò)張。

　　以上就是做小店如何擴(kuò)張發(fā)展的思路，這一部分要尊重規(guī)律，找到成功經(jīng)驗(yàn)然后做扎實(shí)。