雞肉從肉質(zhì)上來講，是很鮮嫩的，菜式分別有宮爆雞丁，尖椒雞，香水土雞，辣子雞等等，但是雞的內(nèi)臟也可以做成美味佳肴，那就是重慶黔江雞雜，它的味道，做法，菜式以及度來講足以媲美上海的名小吃。

在上海除了濃油醬赤的本幫餐飲，其實令上海人引以為豪的因該是上海的各色點心。無論是市井的四大金剛，咸菜泡飯，還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥，均是上乘之美味。上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。

上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，為消費者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面精。這是人們青睞的“三主件”。而重慶的小吃就以雞雜為例子，在雞雜類菜問世之后出了很多很多的山寨版雞雜，然而就黔江雞雜為正典。