特色：

　　玫瑰大頭菜又稱玫瑰黑芥，始創于明未清初，迄今已有三百多年的歷史。選用的是昆明郊區的鮮嫩芥菜為主料——以官渡區金馬、云溪兩地**的芥菜為，配以鹽、紅糖、飴糖、醅子醬、玫瑰香料等經浸泡腌制濾水、發酵等四道工序，約80天后出缸日曬即成。成品皮色黑亮、內心褐紅，清香脆嫩、味咸回甜，含有大量維生素及17種氨基酸，營養豐富，生津開胃。吃法簡便多樣，既可單食，也可涼拌，可與其他菜肴配炒，而且久儲不變味，是佐餐及饋贈親友的佳品。

　　拓東甜醬油也是黑三剁中必須用的一種調料。云南菜中的豆花米線、鹵面中如果沒有拓東甜醬油，味道就**不口味正。拓東甜醬油擺放經久而不生“花”。它甜咸兼備，咸中偏甜，醬汁粘稠，香氣濃郁，味道鮮美，是烹制滇地菜肴不可缺少的特別調料，能使菜肴的地方風味倍增。用甜醬油烹制菜肴，色鮮味香，尤其是做涼菜、澆拌白切雞、白肉、牛肉涼片，風味更加突出，因而深受各族人民喜愛。

　　用料

　　玫瑰大頭菜(黑芥) 400g

　　尖椒60g

　　杏鮑菇120g

　　洋蔥60g

　　豬肉末150g

　　泡小米紅辣椒30g

　　甜醬油45g

　　油適量

　　做法

1、將黑芥用清水浸泡，如果是小丁可以浸泡15分鐘，如果是大塊則要泡一天。

2、黑芥切成小丁，傳統的做法是要用菜刀剁好。

3、尖椒切丁，杏鮑菇、洋蔥切大丁，形狀和大小能夠統一才好。

4、鍋內放一些底油，大火干煸黑芥丁，待黑芥在煸炒過程中冒出水汽后，黑芥變得干燥即可出鍋。

5、鍋內再放一些油，油七成熱后加入杏鮑菇丁，稍微煎炸，待杏鮑菇表面發蔫后，撈出備用。豬肉末煸炒變色。

6、鍋中放底油，待油熱，加入小米紅辣椒碎翻炒出味，之后加入黑芥丁和炸過的杏鮑菇丁，翻炒一分鐘，之后再加入尖椒丁和洋蔥丁，翻炒，加入炒熟的豬肉末。待所有物料相互滲透入味，加入甜醬油，出鍋前倒入香油、水淀粉即可。

　　小貼士

　　大廚支招

　　這道菜屬于爆炒系列，底油要熱，火要大，不要怕糊鍋。在云南當地人們做這道菜的訣竅是：越糊越好。

 魅力辣媽產后恢復中心小編分享

　　關于甜醬油：

　　甜醬油是這道菜中非常重要的調味，但如果家中沒有甜醬油，或者購買不到的話，可以自己親手來制作。原料是500克黃豆醬油、200克紅糖，兩瓣八角，涼鍋放入所有的原料，中火燉煮，開鍋即可。