常見的鹵味制作方法鹵水汁的調(diào)**式有很多種，大部分是以醬油、香料及水煮成鹵汁。制作鹵味時把需要制作的食材加入到鹵汁中鹵煮幾小時即可。以下列舉幾種比較常見的鹵制方法。1.油燜鹵法油燜鹵法是用油爆香再進(jìn)行燜煮，讓較硬或不易入味的食材慢慢2.燒鹵煮入味。用油燜鹵法制作鹵味時，食材都需經(jīng)燙或油炸一下，待熱鍋爆香香料后，再倒入食材快速翻炒，然后放入鹵汁材料，加蓋燜燒至湯汁收攏、食材入味為止，味道相當(dāng)香濃。2.燙煮鹵法燙煮鹵法用于不需要煮太久的食材，進(jìn)行短時間的燙煮，使食材口感鮮嫩香濃，不油不膩。燙煮鹵法可以說是燜煮鹵法的另一種表現(xiàn)方式，只需掌握鹵汁**，短時間鹵煮，也可做出風(fēng)味十足的鹵味，即使是不宜久煮的蔬菜、海鮮，也能鹵出**。3.浸泡鹵法食材如果鹵煮的時間不長，可以靠長時間浸泡來吸收鹵汁的味道，這就是浸泡鹵法。浸泡鹵法利用醇厚的鹵汁打底，讓浸泡出的食材吃起來不油膩，但鹵汁要煮沸至香味溢出放涼后，再加入煮熟的食材浸泡入味，因此此法制作鹵味所需的浸泡時間較長，才能使食材完全入味。4.燒煮鹵法燒煮鹵的加熱時間較長，且鹵制食材多為整只或大塊的，因此要視材料質(zhì)地和形狀大小，掌握投料順序。如果數(shù)種材料同時鹵制，要分批進(jìn)行投放，小心控制火候，才能鹵出滋味醇厚、熟香軟嫩的口感。燒煮鹵法做出的鹵品色澤醬紅，咸香入味。