隨著中國改革開放的不斷深人和與中國加人國內(nèi)外貿(mào)易組織后的新經(jīng)濟(jì)模式接軌，人們的生活水平穩(wěn)步提高，人們對物質(zhì)的需求已發(fā)生了從“量”向“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變，從單一的雞魚肉蛋向健康、營養(yǎng)、環(huán)保的方向轉(zhuǎn)變。如何讓鹵菜技術(shù)更“綠色食品”也被倡導(dǎo)得越來越多。建議我們必須看到這一點。要加快新鹵菜開發(fā)的速度，全方位滿足不同顧客的不同需求，做到人無我有，人有我全，人全我優(yōu)。當(dāng)今在各行各業(yè)，品牌效應(yīng)已十分明顯，品牌作為企業(yè)的一種無形資產(chǎn)，給企業(yè)帶來的效益是不可估量的。而品牌鹵菜是品牌餐飲企業(yè)生命的源泉，所以，品牌的打造是品牌企業(yè)的血液和生命力的支持。培養(yǎng)一個好的品牌，需要分幾步走。一、做好準(zhǔn)確的市場定位根據(jù)市場，制定產(chǎn)品品種與檔次，每個檔次都應(yīng)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。一般說來，中、精心打造產(chǎn)品走名優(yōu)品牌之路更有把握。在明確了市場與邊界以后，就要對自己的產(chǎn)品做好定位，應(yīng)該創(chuàng)造出一些什么樣的鹵菜，以及如何隨著時間的推移作出調(diào)整，以適應(yīng)新的需求。很多品牌鹵菜連鎖經(jīng)營店的**，便在于其產(chǎn)品的定位準(zhǔn)確。二、注冊、設(shè)計好的商標(biāo)商標(biāo)可以是店鋪的名稱，也可以是具體生產(chǎn)品種的名稱，成為產(chǎn)品身份的象征，刺激消費者的印象。三、強(qiáng)勁的廣告品牌宣傳力度注重廣泛對外傳播手段，奠定穩(wěn)固品牌。四、維護(hù)品牌形象始終圍繞品牌發(fā)展的經(jīng)營方針，時時維護(hù)品牌形象，只有創(chuàng)出真正的高實力度，才有長遠(yuǎn)的效益、長遠(yuǎn)的生命力。五、提高品牌的文化含量良好的品牌并不全部是金錢打造的。需要通過某些形象造勢及某些事件，提升品牌文化含量。如做一些社會福利、公益活動，以文化含量提高品牌實力度。六、品牌保護(hù)制度依靠制度化才能支持品牌形象的長遠(yuǎn)性和統(tǒng)一性。高實力度是打造出來的，是通過企業(yè)管理實現(xiàn)的。先要制定一整套的制作工藝管理制度，并落實在每個環(huán)節(jié)、每個員工身上，店長應(yīng)該監(jiān)督考核，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，與員工共同打造好品牌。品牌是某一種產(chǎn)品外在形態(tài)與內(nèi)在質(zhì)量相統(tǒng)一的名稱、標(biāo)記或符號，借以區(qū)分企業(yè)或競爭對象提供的產(chǎn)品或勞務(wù)。好的品牌是某個企業(yè)、某個地區(qū)，甚至某個各省市文化的象征。名優(yōu)品牌產(chǎn)品本身所創(chuàng)造的無形資產(chǎn)往往難以用價格衡量。在市場中，建立一個品牌并不難，但要從普通品牌做成名優(yōu)品牌是十分不易的。名優(yōu)品牌的背后，無一不體現(xiàn)著經(jīng)營者的智慧和百折不撓的艱辛勞動，往往要經(jīng)過較長時間的市場培育，才能成功。現(xiàn)在還沒有特別實力的鹵菜品牌統(tǒng)領(lǐng)市場，多數(shù)是一些區(qū)域性的品牌，這種現(xiàn)象為廣大經(jīng)營者留下了創(chuàng)造的巨大市場。