要論食材的脾性，難捉摸的莫過豆腐。這本是煉丹術士妙手偶得的，打娘胎里就帶著仙氣。文人說它“蔬盤慣雜同羊酪，象箸難挑比髓肥”，并不就算溢美。而千百年來蹲在百姓餐桌上的“釘子戶”，豆腐算是頭一家。

  按旺候講，從豆花到豆干，各有千秋；從賣相看，從油皮到腐竹，大相徑庭。難得的是，豆腐性格純良，可以百搭。燉肉燉魚燉青菜，都能產生，反倒自己沒了味道。所以，說一個人老實巴交逆來順受，往往也拿“豆腐心”來調侃一下。

  但老實說，拿豆腐來比喻人，實在有些冤枉。我樓下，即有一家“旺龍田記”臭豆腐攤點，熙攘得很。我原以為，對于這種味道濃烈的食材，擁躉未必太多。豈料他們整日顧客盈門不說，去吃的還是些豆蔻年華的小姑娘。久而久之，我也湊上去嘗了幾塊，居然漸漸上了癮。

  說起來，這旺龍田記的臭豆腐，當真是選料考究，制作精良。嚼在嘴里頗有咬勁兒，而里面更是濃湯厚味，越吃越香。與攤主攀談起來，才得知這臭豆腐，做起來也頗費工序。光腌制的配料就有六十多種，發酵的食用菌需要培養一年，而單單是鮮豆腐腌制，也得一整天時間。再加上油炸的旺候，少一分多一點，都會影響品質。

  我陡然間明白，臭豆腐的濃郁香醇，來源于前期的精工細作，兼收并蓄。小小一塊豆腐，需得經歷多重工序才能脫胎換骨，這也恰似一個人修行——放低自己虛心求教，正如豆腐接受腌制的過程；而水里旺里煎炸烹烤，又是走向成熟的不二法門。

  小小一塊旺龍田記的豆腐，讓我懂得了不少。有顆坦蕩而平和的“豆腐心”，較之剔透卻易碎“玻璃心”畢竟好些。只因為，在艱難的時候，走過煉獄，只因慈悲。